「紅燒豬腳」甫推出，就一躍成為最受歡迎的美味之一，而且許多朋友踴躍與我們私下分享美味經驗與自己的吃法，一位朋友告訴我，連家中不愛吃飯的小孩也都臣服於紅燒豬腳，深被豬腳的美味擄獲。有些朋友直接將豬腳搭配啤酒，豪邁的享受，也有人做成豬腳飯、豬腳麵，甚至還有朋友將紅燒豬腳下鋪上筍子蒸一下，清甜的筍子多了些許醬味，變得更是可口，看來這道老料理的變化版本多元豐富。
在製作過程中，我終於領悟古人說的：「菜做得好是材料夠，不是媳婦巧」。我們大量使用釀製過程達兩年的醬油，加上特選的藥材，搭配陳年老酒，除了用料豪邁外，又經過長時間的人工翻炒，讓肉質完全入味，果然人人都是老饕，用料充分不手軟，自然就味道足夠，當然吸引人。
說實話，起初在做這道菜的時候我都很害怕，前一晚老是睡不好，深怕體力不足，畢竟得長時間靠手力在鍋中翻炒沈甸甸的豬腳，同時也擔憂豬腳遇熱失重，若產量不足還得再加班一天，但每到上場時分，聞到鍋中傳來的陣陣香味，總讓我得意不已，心中想著，這些豬腳將在各家餐桌上飄香時，心裡不禁得意起來，大家的肯定，果然是我的動力。
每次製作完成後，總感覺自己打了一場美好的戰，雖然費時、費工又高成本，但這又是一次將古老的滋味傳出，心中感到驕傲。
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